今週のワイン

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2013年5月5
写真右から
①ドビ・ブリュット・プレステージュ・・N/V・白泡・辛口・・・・・6000円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール70%シャルドネ30%
②ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト・ゲヴェルツトラミネール・ヘレンヴェッグ・ド・チュルクハイム・VV・2006年・白ワイン・辛口・・・・・5250円
  生産国・・・フランス アルザス ブドウ品種・・・・・ゲヴェルツトラミナール
③ジェイ・クリストファー・ピノノワール・ダンディーヒル・2007年・赤ワイン・・・・・4800円
  生産国・・・アメリカ オレゴン ウィラミット・ヴァレー ダンディ-ヒルズ ブドウ品種・・・ピノノワール
④ポデーレ・サリクッティ・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・ピアッジョーネ・2007年・赤ワイン・・・・・8000円
  生産国・・・イタリア トスカーナ モンタルチーノ ブドウ品種・・・ブルネッロ
サーモンパテ
サーモンパテのアミューズ
自家製スモークサーモンとブリアサヴァランで作ったパテ。生ハムとグリュイエールチーズを和えた物。ライ麦全粒粉主体のクリスプブレットを乗せております。ワインはキレのある辛口のシャンパニュ①で如何でしょう!程好い熟成感が出ていて美味しゅう御座います。
スズキのポワレ
スズキのポワレ
ソースはソースオランデーズをベースにオレンジ風味に仕上げております。ワインは②のアルザス産の古酒を合せてみました。通常この商品は甘口なのですが・・・何故か?この年だけは辛口に仕上げております。ある意味希少なヴィンテージ。ロゼワインの様な色合いでシェリーの様な香りとゲヴェルツ特有のライチや桃の香りが入り混じり、最後にオレンジピールの様な苦みが訪れます。好き嫌いのハッキリするタイプです。濃厚な玉子系のソースとオレンジの風味がよく合うと思いますよ!
エスカルゴ
エスカルゴのココット焼き
殻から取り出したエスカルゴをエスカルゴバターとブルーチーズで焼き上げた一品。濃厚な味わいで酒が進みますよ。ワインは③のオレゴン産のやや果実味の有る赤ワインで如何でしょう!有名なダンディーヒル産のブドウを使った希少な赤ワインです。ダンディーヒルは行ってみると分かりますが緩やかな傾斜のついた丘にある小さな畑。ここにオレゴンの伝説的生産者がほんの数件しか存在しない所です。そんな所のワインがまだ有ったなんて驚きです。
アンガス牛のロースト
アンガス牛のロースト
アンガス牛は香草オイルで数日間漬けこんでからローストしております。今回のソースはベーシックな赤ワインソースでシンプルに!赤身の肉をご堪能下さい。ワインは④のトスカーナ産の複雑味の有る赤ワインで。赤身のお肉とのスピード感が素晴らしいです。旨味やコクが有りながらもバランス良くエレガントな仕上がり。格の違いを感じます。

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