今週のワイン

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2013年6月1
写真右から
①ボッテガ・プロセッコ・ミレジマート・2012年・白泡・辛口・・・・・1450円
  生産国・・・イタリア ヴェネト ブドウ品種・・・グレーラ(プロセッコ)
②グレイワッキ・マールボロ・ソーヴィニヨンブラン・2010年・白ワイン・辛口・・・・・2880円
  生産国・・・ニュージーランド マールボロ ブドウ品種・・・・・ソーヴィニヨンブラン
③ドメーヌ・パラン・ポマール・2001年・赤ワイン・・・・・5800円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ポマール ブドウ品種・・・ピノノワール
④プランタジェネット・カベルネソーヴィニヨン・2001年・赤ワイン・・・・・3980円(自社セラーリング物)
  生産国・・・西オーストラリア グレートサザン マウントバーカー  ブドウ品種・・・カベルネソーヴィニヨン
スズキの香草パン粉揚げ
スズキの香草パン粉揚げ
自家製タルタルソースと共に優しい口当たりの①イタリ産のスパークリングワインで如何でしょう。バナナやリンゴの様な香りが有り穏やかで優しい味わいですよ。
アスパラガスのボイル
アスパラガスのボイル
塩茹でしたアスパラにパルミジャーノを振りかけバーナーで炙り、最後に卵黄の醤油漬けを乗せております。シンプルですがアスパラの甘さが引き立つお料理です。ワインは②のニュージーランド産の辛口の白ワインで合せてみました。テッパンデス。
馬肉のラグー
馬肉のラグー リングイネ
馬肉のスジをミルポワと白ワインで煮込んだ物です。ワインは③のブルゴーニュ産の赤ワインで合せております。力強い産地の物でですが、熟成によって円やかな味わいになっております。この円やかさがラグー系のお料理に良く合いますねぇ。
仔羊の塩釜焼き仔羊の塩釜焼き2
仔羊の塩釜焼き
ラム肉の芯の部分だけを使った贅沢な一皿。塩釜で蒸し焼きにする事によって旨味が凝縮します。付け合わせには洋風にアレンジしたネギぬた。ソースはネギぬたの付け汁を更にアレンジした物を使用しております。焼き加減は180度のオーブンで20分、取り出して更に15分寝せております。んん~塩釜って凄い調理法だ!ワインはこれまた熟成物を合せてみましょう!④のオーストラリア産の赤ワインです。このワイン今まさに絶頂に入りつつありますねぇ。香りが何とも素晴らしいし味わいもエレガント。これってオージー?と言いたくなるような感じです。気になるでしょう!セラーに有りますのでご所望の方は声をかけて下さいましね!

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