今週のワイン

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2013年6月2
写真右から
①フルーリー・ペール・エ・フィス・フルール・ド・リューロップ・ブリュットN/V・白泡・辛口・・・・・6400円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール90%シャルドネ10%
②ローソンズ・ドライヒルズ・マールボロ・リースリング・2010年・白ワイン・辛口・・・・・2050円
  生産国・・・ニュージーランド マールボロ ブドウ品種・・・・・リースリング
③ドメーヌ・ルロワ・ブルゴーニュ・ルージュ・2007年・赤ワイン・・・・・3980円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール
④モートン・エステート・ブラック・ラベル・ホークス・ベイ・メルロ・2005年・赤ワイン・・・・・2980円
  生産国・・・ニュージーランド ホークス・ベイ  ブドウ品種・・・メルロ
ブロッコリーのババロワ
ブロッコリーのババロワ
最下層には和出汁ベースで作ったブロッコリーのババロワ、その上にスイカ、最上部に和出汁ベースの半立ち生クリームって感じのアミューズです。ちょっと想像もつかない味わいですねぇ。でも意外に美味しいですよ。ワインはボリューム感と熟成感が楽しめる①のシャンパーニュで合せてみました。出汁の旨味とスイカのシャリシャリ感、ブロッコリーの海苔っぽい味わいとイイ感じですよ。
ソラマメのガレット
ソラマメとホタテのガレット
ペースト状にしたホタテと塩茹でしたソラマメを合せてガレットにしてみました。ソースはオレンジマーマレードとヨーグルト。もちもちとしたホタテの食感とソラマメの香りが楽しめます。ワインは②のやや辛口の白ワインで如何でしょう。程好い熟成感が出始めていて香ばしく焼けた魚介の香りと良くマッチします。ほんのりと感じる果実の甘さがこれまた良く合いますよ。
舌平目のムニエル
舌平目のムニエル ライムバターソース
オーソドックスなお料理ですが、素直に美味しいです。骨周りがピンクに仕上がっていて、上出来で御座います。ワインは③のエレガントな味わいの赤ワインを合せてみました。古典的なお料理にエレガントな味わいの赤ワインは相性が良いですねぇ。文句無しです。
バベットステーキ
バベット!?ステーキ
今回の部位は和牛のハラミの部分を使用しておりますので、正確にはバベット(カイノミ)の部位では『無い』のですが…。まぁ作っている私の気分はバベットなのでご了承ください。ソースはフォンドヴォーをベースに生姜とワサビで仕上げております。ワインはシッカリとした味わいなのだけれども、しなやかな舌触りでスイスイ飲める④の赤ワインで合せてみました。タンニンもしなやかに溶け込んでいて果実味も強すぎる事無くシャープな味わい。まるで温かい年のボルドーを思わせる仕上がりで御座いますよ。只今特価にて販売中ですのでご興味のある方はお早めにどうぞ!残り僅かです。

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