今週のワイン

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写真右から
①ダーレンベルグ・ザ・スタンプ・ジャンプ2007年・白 ・・・・・1575円
  生産国・・・南オーストラリア マクラーレンヴェイル ブドウ品種・・・リースリング、ソーヴィニヨンブラン、マルサンヌ、ヴィオニエ、シャルドネ
② マラミエーロ・アルターレ・トレッビアーノ・ダブルッツォ2006年・白・・・・・4300円
  生産国・・・イタリア アブルッツォ ブドウ品種・・・トレッビアーノ
③DA・ピノノワール・リザーブ・ドメーヌ・アストラック2008年・赤・・・・・1200円
  生産国・・・フランス ラングドック ブドウ品種・・・ピノノワール
④ファットリア・レ・コルティ・キャンティ・クラシコ2004年・赤・・・・・2580円
  生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・サンジョベーゼ、カナイオーロ、コロリーノ
⑤ミッシェル・エカール・サヴィニー・レ・ボーヌ・1級・レ・セルパンティエール2006年・赤・・・・・5800円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール
セグロイワシ
セグロイワシ(カタクチイワシ)のマリネ
白ワインヴェネガーとオリーブオイルでマリネしています。簡単なお料理ですが手間と時間が掛ります。前菜やちょっとしたおつまみに冷蔵庫に有ると便利ですねぇ。パスタに利用してもOKですよぉ。①辛口の白ワインと合わせてみました。爽やかな酸味と果実味が酸味の効いたお料理によくマッチしますよ!!安くておいしいダーレンベルグのワインは大変に重宝ですね。
鴨・牛・ラグーグラタン
鴨と牛肉のラーグーグラタン仕立
鴨と牛肉をミルポワ、トマト、白ワイン、香草で煮込みます。出来上がったラグーと自家製ベシャメルソース、揚げたさつま芋、フジッリ、ゴーダチーズを入れてトースターで焼いたら出来上がりです。他にも様々な料理に利用できそうです。ワインはオーソドックスに④の赤をイタリアの定番ですがトマト料理には抜群の適応力です。もうちょっと軽く飲みたい方には③のフランスの赤をお薦めします。北のピノノワールに比べ南のワインらしい温和な果実味があり、軽すぎる事無く上手に料理と合わせてくれます。変わった所で②の白ワインは如何でしょう?通常フレッシュ&フルーティな感じで造られる品種トレッビアーノを使用して本格シャルドネに負けない複雑なワインを造り出しています。樽熟成&瓶熟成から生み出される妖艶な香りとコクのある味わいは肉料理に決して負けませんよ。是非お試し下さい!!
ホロホロ鳥
ホロホロ鳥のソテー爽やか酸っぱいソース
サラダ感覚でもメイン料理としても使えますよ。ホロホロ鳥はいつもの様にマリネしています。皮目をパッリと焼いて香ばしくソテー、出たジュでソースを作ります。基本はシェリーヴィネガーを強火で詰めてレモン汁でさっぱり仕上げています。攻めのソースです!!。⑤ブルゴーニュの赤ワインと合わせてみました。酸味と豊満な味わいのバランスが良いワインですので今回の料理に良く合います。③④も合います。面白いところでは②のワインがシェリーヴィネガーの香りと良く合いますね。結構範囲が広い料理ですので色々合わせてみて下さい。

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