今週のワイン

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2013年7月3
写真右から
①ピエール・カロ・エ・フィス・グランド・レゼルヴ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・N/V・白泡・辛口・・・・・6800円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
②ローラン・シュミット・シルヴァネール・グラン・A・2012年・白ワイン・辛口・・・・・2450円
  生産国・・・フランス アルザス ブドウ品種・・・・・シルヴァネール
③ユドロ・バイエ・ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ・2011年・赤ワイン・・・・・3380円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール
④トーマス・クシネ・ジェオル・2008年・赤ワイン・・・・・2980円
  生産国・・・スペイン コステル・デル・セグレ  ブドウ品種・・・メルロ45%カベルネソーヴィニヨン35%マルセラン6%カベルネフラン5%シラー5%カリニェナ4%
アランチーニ
アランチーニ
中身はサフランライスにミートソースを加えパルミジャーノで固めたごはん、その中にモッツァレッラを仕込んであります。ゴボウのフライとバジルのフライを添えて如何でしょう。ワインは①のバランス良くまとまった味わいのある辛口のシャンパーニュで頂きましょう。
イワシのマリネ クスクス仕上げ
鰯のマリネ クスクス仕上げ
マリネした鰯をクスクスでタワー状に仕上げてみました。サラダとランプフィッシュキャビアをあしらって完成です。ワインはミネラルを感じる軽やかな辛口の白ワインが合いそうなので①のアルザス産の白ワインで如何でしょう!夏らしい取り合わせですね。
黒ムツのムニエル
黒ムツのムニエル
ソースはトウチジャンをベースに帆立出汁と赤ワインで仕上げております。ワインは渋みの少ない③の香り高くエレガントな赤ワインを合せてみました。黒ムツの繊細な味わいに良くマッチしますね。
ホロホロ鳥のファルシ
ホロホロ鳥のファルシ
過去数回作っておりますので完成度が上がってきました!?中にはA5ランク和牛のスライスと玉ネギとマッシュルームの炒めた物、そこに大ぶりのフォワグラが入っております。ソースはフォンドボーをベースにルビーポートで仕上げております。リンゴのソテーと共に如何でしょう。ワインは③のエレガンス系の赤ワインも捨て難いのですが…あえて④の解り易いタッチのボリューム感がある赤ワインで合せてみました。このワイン価格の割に良く出来ております。しっかりガツン系の樽旨好きの方にはお薦めしますよ。

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