今週のワイン

投稿日:

2013年9月1
写真右から
①ピエール・ルグラ・ブラン・ド・ブラン・キュヴェ・スペシアル・グラン・クリュ・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・5980円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
②ラングロワ・シャトー・コト-・デュ・レイヨン・2009年・白ワイン・甘口・・・・・1950円
  生産国・・・フランス ロワール コトーデュレイヨン ブドウ品種・・・・・シュナンブラン
③ユドロ・バイエ・シャンボール・ミュジニー・ヴェイユ・ヴィーニュ・2011年・赤ワイン・・・・・5980円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ シャンボールミュジニー ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④エル・セケ・ボデガス・イ・ヴィニョードス・エル・セケ・2009年・赤ワイン・・・・・5500円
  生産国・・・スペイン レバンテ アリカンテ ブドウ品種・・・・モナストレル70%カベルネ・ソーヴィニヨン10%シラー10%テンプラニーリョ10%
キャベツのホイル焼きキャベツのホイル焼き2
キャベツのホイル焼き
友人が店長をしてる某有名店のメニューの改良番です。アルミホイルにキャベツ、マッシュルーム、牛スジ(煮込んだ物)オリーブオイル、トリュフ塩で味付けした物を魚焼きグリルで焼いただけの超シンプル料理。キャベツが甘くて美味しいです。ワインは①の熟成感とコクのある味わいが解り易いシャンパーニュで如何でしょう。マッシュルームやトリュフのキノコ系の香りがアクセントとなりシャンパ―ニュとの合性が更にアップします。
フォワグラのテリーヌと自家製ロースハム
自家製ロースハムを纏ったフォワグラのテリーヌ フルーツソース
先週の自家製ハムを利用する為にフォワグラのテリーヌを造った感じですねぇ!。フル-ツのソースがポイントです。ワインは②のロワール産の程好い甘さのフルーティーな白ワインで合せてみました。ハムの塩味、フォワグラのマッタリ感フル-ツの甘さが白ワインと良く合いますよ。贅沢な一時を演出したい方は是非真似してみてね。
イトヨリのヴァプール サフランソース
イトヨリのヴァプール サフランソース
まぁメインは手間暇かけたソースでしょう。イトヨリはヴァプールにして柔らかくしっとりと仕上げております。しっかりとした味わいと風味が豊かなソースに合せるには白ワインも良いんですが…③のようなエキス分が詰まった赤ワインが美味しく感じます。ブルゴーニュ産の味わい深い赤ワインはそんなお料理にバッチリ合いますよ。
牛タンの煮込み 炒飯添え
牛タンの煮込み 炒飯添え
たっぷりの香味野菜と牛タンと共に共にじっくり煮込んだ牛タンをあんかけにして炒飯共に如何でしょう。料理自体は至ってシンプルですがコクが違いますよ。因みに一緒に煮込んだ牛タンはキャベツのホイル包みに再利用しております。この様な出汁の味わいがしっかりとしたお料理には④の様なしっかりとした味わいながらも繊細なタッチを残す赤ワインとの相性が良い感じです。美味いですよ。

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