今週のワイン

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2013年10月2
写真右から
①フィリップ・ヴィレ・ヴィティヴィニ・ブラン・2011年・白ワイン・辛口・・・・・2150円
  生産国・・・フランス コート・デュ・ローヌ・サン・モーリス・エッグ ブドウ品種・・・グルナッシュブラン、マルサンヌ、ヴィオニエ、シャルドネ
②ヴァイングート・ヴァハター・ヴィースラー・ブランフレンキッシュ・アイゼンベルグ・ベラ・ヨシュカ・2011年・赤ワイン・・・・・2150円
  生産国・・・オーストリア ブルゲンラント・ズュートブルゲンラント  ブドウ品種・・・・・ブラウフレンキッシュ
③チェンナトイオ・リュート・2008年・白ワイン・辛口・・・・・4800円
  生産国・・・イタリア トスカーナ ブドウ品種・・・・・シャルドネ
④シャトー・モンペラ・マグナム・2010年・赤ワイン・・・・・6680円
  生産国・・・フランス ボルドー ブドウ品種・・・・メルロー80%カベルネ・ソーヴィニヨン10%カベルネフラン10%
秋刀魚のリエット
秋刀魚のリエット
三枚に下ろした秋刀魚の身と内臓をミルポワとオリーブオイル、ニンニク炒め煮にしてフードプロセッサーでペースト状にします。仕上げにクリームチーズ、ブランデーを加え塩コショウで調味して完成です。蒲焼っぽい風味が有ってオモシロキ味わいで御座いますよ。ワインは①の甘く華やかな香りが印象的で果実味豊かな辛口の白ワインで合せてみました。ロ-ヌ産の白ワインって気取った所が無くて愛嬌が良く気軽に楽しめますYO。
ウサギのマリネ
スペイン産ウサギの背肉のポシェ
ウサギのお肉はしっとりと仕上げる事がポイントでしょうかねぇ。豚とウサギの骨ベースでコラーゲンたっぷりのフォンでゆっくりと火入れ(ポシェ)しております。下にはキノコのお浸し、ソースはプルプルのだし汁をベースに粒マスタードとオリーブオイル、塩で仕上げたシンプルなものです。ワインは②のスパイシーで軽やかなタッチの赤ワインで合せてみました。味わいに涼やかな印象を持つ赤ワインですよ。
ソフトシェルクラブのリングイネ
ソフトシェルクラブのリングイネ
その名の通り殻が軟らかく(脱皮したて)そのまま食べれるカニで御座います。ソースはオマールの出汁で御座います。まぁ誰が造っても美味しくなるはず!?ですねぇ。濃厚な味わいで御座いますのでワインは③のイタリア産のコクのある白ワインの辛口で如何でしょう。他にブルゴーニュ産のムルソーなんぞ飲ってみたいものです。
骨付き四元豚のカツレツ
骨付き四元豚のカツレツ
豚肉の内部にはオリーブ、ケイパー、大葉、粒マスタード、クリームチーズで作ったペーストを仕込んで御座います。一人でたいらげるにはちょいとキツイ量で御座いますねぇ…。デカけりゃ良いってもんじゃない!と怒られております。ワインはこのボリュームに負けない④のマグナムボトルの赤ワインを合せてみました。見かけも味も!?負けてない!ガリバー用!2010年産のボルドーと言う事でストラクチャーがシッカリとしております。時間を掛けてゆっくりと楽しんで頂きたい赤ワインです。

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