今週のワイン

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2013年11月1
写真右から 
①デュヴァル=ルロワ・ブリュット・デザイン・パリ・N/V・白泡・辛口・・・・・5580円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール70%シャルドネ20%ピノムニエ10%
②ドメーヌ・デュ・ムーラン・カミュ・ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ・シュール・リー・2012年・白ワイン・辛口・・・・・1750円
  生産国・・・フランス ロワール  ブドウ品種・・・・・ミュスカデ
③ピアン・デッレ・クエルチ・ロッソ・ディ・モンタルチーノ・2011年・赤ワイン・・・・・1890円
  生産国・・・イタリア トスカーナ モンタルチーノ ブドウ品種・・・・・サンジョヴェーゼグロッソ
④シャトー・ド・フェル・アンジュ・ルージュ・ラ・シャペル・ヴィエイユ・ヴィーニュ・2011年・赤ワイン・・・・・1720円
  生産国・・・フランス ロワール ブドウ品種・・・・カベルネフラン
⑤アレマイン・イ・コリオ・ソット・レフリエック・2006年・赤ワイン・・・・・6500円
  生産国・・・スペイン ペネデス ブドウ品種・・・・メルロ50%カリネェナ20%カベルネソーヴィニヨン30%
サーモンの白子パン粉揚げ
サーモンの白子 香草パン粉揚げ
サーモンの白子はスジと血合いを綺麗に取り除き塩とハーブを入れた牛乳に漬け置きます。一口台にカットしてパン粉を付けて揚げれば完成です。ワインは①のバランスの良いエレガントなシャンパーニュで如何でしょう!パリの街並みがデザインされたお洒落なボトルがイイですねぇ。ムーランルージュで飲んだ気分を思い出します。
蛸のカラブリア風2
蛸のカラブリア風
この時期から出てくるフェンネルをみると作りたくなる一品です。爽やかなフェンネルの香りが海の風味とピり辛で塩辛い味付けのお料理と良く合います。添えたバケットをスープに浸して最高ですねぇ。ワインは②のバナナやリンゴ等のフルーツの香りが印象的な辛口の白ワインで如何でしょう。酸味が優しくコクと甘さも感じられる白ワインは、塩辛くピリ辛な味わいと良く合いますよ。
黒毛和牛のカルパッチョ
黒毛和牛のカルパッチョ フェンネルのサラダを添えて
お肉は塊のまま一度ボイルしてから使用しております。フェンネルの入った爽やかな香りのサラダと共に如何でしょう。ワインは③の渋みの強くないエレガントな口当たりのフルーティーな赤ワインが、脂の乗った生肉とイイ感じです。もう一つサラダとの相性を考えて④のハーブの香りとジャムぽい風味豊かな赤ワインもイイ感じに合いますね。どちらの赤ワインも手頃で普段飲みには最適ですね。
ラムロースのファルシ
ラム肩ロース肉のファルシ ジンジャーソース
お肉は塊のまま一晩マリネして一人前ずつにカットしてからファルシにしております。中身はクリームチーズとマスタードのペースト、生イチジク、レーズンが入っております。ソースは昆布と干しシイタケの出汁をベースにスパイスの利いた中華風の醤油たれを合せて煮詰めた後にバターと下ろしたてのしょうがでキリリとさせたもので御座います。ボリューミーな一皿となりました。ワインはこのボリューム感に負けない⑤の赤ワインで如何でしょう!巨峰の皮を思わせる生ブドウの味わいが濃厚です。香りにアニスや甘い木の香りコーヒー等ローストした香り等がフンダンに入っていて、今回のソースに良く合う味わいですよ。美味~い。

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