今週のワイン

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2013年11月3
写真右から 
①デュヴァル=ルロワ・1級・フルール・ド・シャンパーニュ・N/V・白泡・辛口・・・・・5580円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ80%ピノノワール20%
②ピーター・レーマン・モスカート・アート&ソール・2012年・微発泡・白ワイン・やや甘口~やや辛口・・・・・1680円
  生産国・・・南オス-トラリア バロッサ  ブドウ品種・・・・・フロンティニャン(マスカット)
③ラ・プスドール・サントネー・1級・クロ・タヴァンヌ・2004年・赤ワイン・・・・・6000円(自社セラーリング物)
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ サントネー ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④ポッジョ・マエストリーノ・スピアッジョーレ・モッレリーノ・ディ・スカンサーノ・リゼルヴァ・2008年・赤ワイン・・・・・3200円
  生産国・・・イタリア トスカーナ  ブドウ品種・・・・サンジョベーゼ
イカ下足揚げ2
イカ下足揚げ
困った時のイカ下足で御座い!今回はラードで揚げてみました。カリッとサクサクとした食感がラードらしい仕上がり、更にコクをもたらします。ワインはこのコクに負けない力強さを持った①のシャンパーニュで合せてみました。ナッツやアーモンドの香ばしい香りを携えたドライなシャンパン!イイ感じで御座います。
マグロのはらものにぎり
大バチマグロのはらものにぎり
脂の乗ったお腹の部分を握ってみました。スジが有るのでやや口に残りますが…まぁ良いでしょう。本わさびと山椒醤油で食します。ワインは②のやや甘さの有る微発泡の白ワインで合せております。これが意外に合うので御座るよ。全国のお寿司屋さんに推奨しまっせ!イカとかも美味しそう。
塩タラのファルシ
甘塩鱈のファルシ
ガラっと雰囲気が変わる所が笑えます。中身は甘塩鱈、フォワグラ、ポルチーニ、帆立の貝柱が入っております。ソースはオレンジソースとフルーツを煮たもので御座います。層を重ねた味わいが楽しめますねぇ。ワインは③のブルゴーニュ産の赤ワインで如何でしょう!オレンジピールの様な香りと梅の様な風味が有り優しくこなれた味わいが楽しめます。料理と良く合いまっせ!他にはゲヴェルツなんかもイイ感じに合うと思いますよ。ワインを合せるって面白いですねぇ。
霜降り高原牛もも肉の漬け焼き
霜降り高原牛もも肉の漬け焼き
もも肉は赤身が主体で味わいが濃く噛めば噛むほどに旨味が出てくるお肉ですね。でも固いのが難点。好きな方はそこが良い所と思うんでしょうが…(個人的には大好き)。そこで味噌漬けにして柔らかくしてからグリルで焼いております。味噌床は、田舎味噌、柚子の砂糖漬け、みりん、白ワイン、フルーツいろいろで作っております。一晩以上漬けこむとイイ感じに仕上がりますよ。肉の旨味が残って更に柔らかく仕上がる一石二鳥で御座います。日本の料理って凄いですねぇ。(他の国にも似たようなものは有ると思いますよ)ワインは④のちょっとこなれた味わいが有り干し葡萄の様な味わいがある赤ワインと合せてみました。味噌の風味と良く合いますねぇ。柚子の香りが利いておりますので③とも相性が宜しい様です。他にはしっかりとした味わいのシャルドネなんぞも合いそうです。

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