今週のワイン

2014年4月1
写真右から 
①タナザック・ランスタン・ブリュット
  ノンヴィンテージ
  泡白・・・・・・エレガントでシャープな辛口
  生産国・・・・・フランス シャンパーニュ
  ブドウ品種・・・ピノノワール75% シャルドネ25%
  価格・・・・・・5580円
②ロロン・エ・フィス・シャルドネ・ヴィオニエ
  2009年 
  白ワイン・・・・フルーティーで滑らかな辛口
  生産国・・・・・フランス ラングドック・ルーシヨン
  ブドウ品種・・・シャルドネ ヴィオニエ
  価格・・・・・・1550円
③シャトー・デ・クレ・リカール・アステリ
  2011年 
  赤ワイン・・・・口当たり優しい円やかな渋み
  生産国・・・・・フランス ラングドック・ルーシヨン
  ブドウ品種・・・シラー70% グルナッシュ25% カリニャン5%
  価格・・・・・・2850円
④ファミーユ・ペラン・シャトーヌフ・デュ・パプ・レ・シナール
  2010年
  赤ワイン・・・・力強い果実味 豊かな渋み
  生産国・・・・・フランス コート・デュ・ローヌ シャトーヌフ・デュ・パプ
  ブドウ品種・・・グルナッシュ70% シラー15% ムールヴェードル15%
  価格・・・・・・6500円
背黒イワシのマリネ
背黒イワシのマリネ
背黒イワシは1週間塩漬けにしてから、程よく塩抜きして更にオイル漬けにしております。
香りの良いお野菜と共に如何でしょう。
ワインは①の綺麗な辛口のシャンパーニュで・・・
新進気鋭の生産者。意外にやり手で御座います。
やはりご実家はシャンパン用葡萄の生産者らしく数年前に相続したのが始まり。
いきなり高評価を得て、話題となっております。
「自分自身が究極的にエレガントなシャンパンを飲みたいし、造りたいのです」
とシリル・タナザック氏は言っておるそうな。
香味豊かで爽やかなアミューズとエレガントなシャンパーニュの組み合わせ。
何も言う事ないですねぇ。
兎の冷製
兎の冷製
兎の中には大エビとフォワグラが入っております。
兎の骨からとったフォンでゆっくりと火入れしてしっとりと滑らかに仕上げております。
ソースはセップ茸のソース。煮豆を添えて如何でしょう。
ワインは②のフルーティーで円やかな辛口の白ワインで・・・
ブルゴーニュの有名な生産者、ルイ・ジャド社の筆頭株主。
ロロン・エ・フィスは1821年に設立された老舗の大手生産者。
ワインの品揃えにうるさい人気店から大衆店までフランス全土で親しまれておるそうな。
まったりとした食感の兎とフルーティーで円やかな酸味の辛口の白ワインの組み合わせ。
大変良く出来ました!軽めの赤ワインもお勧めですよ。
鯛のポワレ
鯛のポワレ
鯛のポワレをトーチーソースを合わせております。
ソースが強くならないように手加減してね!
ワインは③の南フランス産の円やかな赤ワインで・・・
南フランスの恵まれた環境では1960年代始めに設立されたワイナリー。
樹齢の高いあ古木が多く地味に富んだワインを作る生産者。
中華風のお料理にはスパイスの効いた口当たりの優しい果実味豊かな赤ワインが良く合いますね。
その点このワインはドンピシャ!スパイスの香りと優しい酸味。旨みが詰まった果実味のバランスが素晴らしい。
お勧めです。
 
仔羊のロースト
仔羊のロースト
マリネした羊をじっくりとローストしております。
仕上げにスモークを掛けて香り豊かに仕上げてみました。
ワインは④のしっかりとした味わいの赤ワインで・・・
ファミーユ・ぺランはコート・デュ・ローヌの著名なシャトー・ド・ボーカステルを所有している事でも有名な生産者。
常に安定した品質のワインを提供してくれる優良生産者です。
柔らかく香り豊かな骨付き子羊の味わいと豊かな果実と滑らかでしなやかな口当たりの赤ワイン。
ゆっくりと時間を掛けて楽しんで頂きたい組み合わせですね。

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