今週のワイン

2014年6月2
写真右から
①アニェス・パケ・クレマン・ド・ブルゴーニュ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・果実味豊かな辛口
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ
ブドウ品種・・・ピノノワール55% シャルドネ35% ガメイ5% アリゴテ5%
価格・・・・・・3580円
②ゴネ・ペール・エ・フィス・シャトーヌフ・デュ・パプ・ラ・ジュリエット
2011年
赤ワイン・・・・華やかな香り 柔らかい酸味
生産国・・・・・フランス コ-ト・デュ・ローヌ シャトーヌフ・デュ・パプ
ブドウ品種・・・グルナッシュ90% シラー10%
価格・・・・・・3580円
③ボヴィエ・エ・フィス・シャブリ
2012年
白ワイン・・・・爽やかな辛口
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ シャブリ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・1680円
④ショーブネ・ショパン・シャンボール・ミュジニー
2006年(自社セラーリング物)
赤ワイン・・・・優しい渋み エレガント
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ シャンボール・ミュジニー
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・6800円
トリッパをぶち込んだオムレツ
トリッパをぶち込んだオムレツ
先週の残りのトリッパにセミドライトマトと玉ねぎを足して卵焼きにしております。
ワインは①の果実味のやや強いスパークリングワインで・・・
たびたび登場するパケ。お気に入り!
セミドライトマトからの塩味と旨みに程よく果実味が効いたスパークリングワイン!
良い組み合わせですぞ。
牛レバー炒め
牛レバー炒め
味付けは中華風!ど真ん中!
ワインは②の華やかな香りの果実味のある赤ワインで・・・
当店にあるシャトーヌフ・デュ・パプの中でも親しみやすいタイプ。
優しい酸味と程よい果実味。
中華のこってりとした味付けと牛レバーの風味に負けない、程よい主張がある赤ワインとのマッチアップです。
少し冷やし目にした温度帯からスタートしてゆっくり味わって頂きたいですね!
真鯛のポワレスープ仕立て
真鯛のポワレ スープ仕立て
スープは鯛のアラや香味野菜昆布などで採った出汁をベースに仕上げております。
ワインは③の辛口の白ワインで・・・
シャブリらしい火薬の様な香りがあり、意外にしっかりと感じる果実味があるシンプルな辛口。
カリッと香ばしい鯛の皮の香りと良く合います。
スープに浸しながら召し上がって頂くと和的なニュアンス、シンプルな味わいの辛口の白ワインでマリアージュです。
阿波尾鶏のコックオーヴァンルージュ風
阿波尾鶏のコック・オー・ヴァン・ルージュ風
通常のコックオーヴァンルージュを作る過程と一緒ですが鶏肉は軽めの煮込み加減で仕上げております。
骨付きの地鶏でもあれば煮込みに耐えられるとは思うのですが・・・
使用したのが骨無しのもも肉なのでこのような仕上げとなりました。
ワインは④のエレガントな赤ワインで・・・
06年産のブルゴーニュ。キリリとしていた酸味が下支えとなってうまく熟成しております。
滑らかな渋みと優しい果実味がとてもバランス良く感じられます。
癖少なく強すぎる事ない鶏肉の優しい味わいと、たっぷりと使用した赤ワインと香味野菜などの旨み。
エレガントでしなやかな味わいの赤ワインとバッチリ合いますねぇ!

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