今週のワイン

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写真右から
①アンリ・ジロー・オマージュ・ア・フランソワ・エマール・ブリュット・レゼルブNV・白泡 ・・・・・6800円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ アイ ブドウ品種・・・ピノノワール
②サントバルブ・マコン・レクス・プレッション・デュ・シャルドネ2008年・白・・・・・1980円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ マコネー ブドウ品種・・・シャルドネ
③アルジェント・ロッソ・ラツィオ・ファレスコ2006年・赤・・・・・1780円
  生産国・・・イタリア ラツィオ ブドウ品種・・・モンテプルチアーノ主体 他カベルネソーヴィニヨン
④コンフェロン・コトテイト・ニュイ・サン・ジョルジュ2003年・赤・・・・・7500円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ニュイ・サン・ジョルジュ ブドウ品種・・・ピノノワール
ローストビーフ
ローストビーフ
簡単真空低温調理のローストビーフ。オーブン等は一切使っていませんので超簡単ですよ。65~70度にしたお湯で湯煎状態で仕上げます。ソースはオーソドックスに赤ワインとフォンドボーで仕上げました。クリスマスと言う事もあるので豪華に①のシャンパンに合わせてみました。熟成感とコクのあるシャンパンですのでローストビーフに負けないですよ。
鯛のポワレパスタ添え
鯛のポワレ・ラザニアとホタテのプリプリムース添え
ポワレ?ソテー?どっちでも良いか!!フライパンで焼いた鯛の下にはラザニアとホタテの貝柱のプリプリムースが敷いてあります。ソースは鯛のアラ2匹分からとった出汁を煮詰めて生クリームとバターで仕上げております。②のしっかりした果実味があるマコンのシャルドネと合せてみました。出汁が凄く利いていますので思っていたより料理にコクが感じられますので少し甘めでフルーティーな白ワインとよく合いそうです。
鴨の燻製イチゴのリゾット添え
鴨の燻製・イチゴのリゾット添え・赤ワインとイチゴのソースで
リゾットのベースは鴨胸肉の余分な所とミルポワで出汁を取って利用しています。最後にイチゴとパルミジャーノで仕上げて下さい。赤ワインとイチゴのソースで召し上がれ。③のイチゴの香りがあり程好いボリューム感のイタリアワイン。2003年産の暑いヴィンテージをバックボーンに持つ力強い④のブルゴ-ニュ(力強いとは言ってもあくまでブルゴーニュの中での話ですよ)。噛み応えが有る鴨肉は、口の中に最後まで残る、そこで余韻の長いタイプで、それでいて強すぎないワインがよく合いますよ。④のブルゴーニュが秀逸ですね。

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