今週のワイン

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今週はヌーボー解禁と言う事で
お料理全てヌーボーに合せております。
牡蠣
牡蠣
毎回殻を剥くのに一苦労です。牡蠣と言うと白ワインと言うイメージが有りますが、赤ワインにも合いますよ。酸味のキリッとしたフルーティーな赤ワインでお試し下さい。その点でもヌーボーは打って付ですね。
キスの天ぷら
キスの天ぷら
牡蠣が終了した為、急遽キスの天ぷらを作ってみました。頭と内臓を取り出して背開きにしております。こちらも赤ワイン(ヌーボー)で行っちゃって下さい。
いなだいなだのカルパッチョ
いなだのカルパッチョ
いなだは安くて良いですねぇ。三枚に下ろして軽くスモークしております。このスモークが後から利いてきますよ。ニンニク、オリーブオイル、ドライトマトでマリネして薄く切ってお皿に盛り付け。上のサラダは赤茎ホウレンソウ、ルッコラ、フェンネルをシェリーヴィネガーのドレッシングで和えた物。白いソースはワサビヨーグルト
ドレッシングです。赤ワイン(ヌーボー)に合せるのが前提ですのでスモークが利いてきます。少し燻った香りが生臭さを消してくれますよ。
さつま赤鶏と三種豆
さつま赤鶏と三種豆の煮込み
ぶつ切り骨付きの赤鶏の出汁で黒豆、レンズ豆、白いんげんを煮込みました。栄養たっぷり体に優しい一品です。ボージョレの地方ではよく豆料理を食べる習慣が有るそうです。鶏の代わりにソーセージやハムなんかを入れて煮込むそうですが、優しい味わいで心温まる郷土料理です。
鴨のモモ肉
仏産鴨モモ肉のグリル
鴨のモモ肉を真空調理したのちにグリルしております。ソースはブルーベリーのソースです。付けわせにホワイトマッシュルームのリゾット、黒トリュフ掛けです。リゾットは必ずブイヨン造りから初めて下さいね。出来上がりが数段違いますよ。黒トリュフは金曜日に買い出しに言ったら売っていて思わず買ってしまいました。何とも贅沢な皿になりましたよ。

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