今週のワイン

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2011年2月1
写真右から
①ジャイエ・ジル・アリゴテ2006年・白・・・・・2550円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・アリゴテ
②フィリップ・コラン・ブルゴーニュ・シャルドネ2008年・白・・・・・2680円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・シャルドネ
③ヴァレ・ド・ラ・ロワール・ソミュール・シャンピニー・ジャン・ノエル・ミイヨン2007年・赤・・・・・3150円
  生産国・・・フランス ロワール ブドウ品種・・・・カベルネ・フラン
④タウラージ・フェウディ・ディ・サングレグレゴリオ2005年・赤・・・・・4700円
  生産国・・・イタリア カンパーニャ ブドウ品種・・・アリアニコ
牡蠣のピカタ
牡蠣のピカタ
牡蠣を卵で包んで焼いたものです。上には自家製トマトソースを掛けて召し上がれ。ワインは華やかな風味が有りながらキリッと引き締まった酸を持つ辛口の①白ワインで合せてみました。
鴨の粕漬け
鴨の粕漬け
鴨の胸肉を酒粕、味噌、ピーナツバターで数日漬けております。焼く前に水洗いしてフライパンで焼いております。間に挟んだジャム状の物はアンズを赤ワインで煮込んだ物、その下に敷いてある物はスモークしたモッツァレラチーズです。ワインはコクのある②のクリーミーな辛口の白ワインか③のバランスの良い旨味が有るロワールの赤ワインがお薦めです。
鯛のアクアパッツァ
鯛のアクアパッツァ風
今回は鯛を切り身にして使用しております。ので、鯛の粗の部分で予め出汁を取っております。ムール貝やアサリ、黒オリーブ、ケイパー、ミニトマト等と一緒にフライパンに入れて出汁を加えて強火で一気に火を通します。鯛と貝の出汁が何とも美味しい一皿です。ワインは①②の両白ワインで如何でしょう。意外に③の赤ワインも美味しくいけますよ。
豊味和牛のステーキ
豊味和牛のイチボ肉の炭火焼ステーキ
炭火で表面をカリッと焼きあげて中はレアな状態に保ちます。焼きあげるまでに何度も日に乗せたり下ろしたりしながら調整して下さい。ソースは濃厚な赤ワインソース、付けわせは生クリームたっぷりのマッシュポテトです。
ワインは④の南イタリア産のコクのある赤ワインがお薦めです。ソースを付けずに塩で食べたい方は③のロワールの赤ワインが良く合いますよ。2度美味しので是非お試し下さい。

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