今週のワイン

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2011年4月3
写真右から
①フェウド・アランチョ・グリッロ2009年・白・・・・・1200円
  生産国・・・イタリア シチリア ブドウ品種・・・グリッロ
②シュタインベルガー リースリング Q.b.A. クロスター・エーバーバッバ醸造所2008年・白・・・・・2300円
  生産国・・・ドイツ ラインガウ ブドウ品種・・・リースリング
③ハーン・エステート・シャルドネ2009年・白・・・・・2250円
  生産国・・・カリフォルニア ブドウ品種・・・・シャルドネ
④イルフェ・ソワフ・コート・デュ・ローヌ・ルージュ・マキシム・フランソワ・ローラン2008年・赤・・・・・2500円
  生産国・・・フランス ローヌ ブドウ品種・・・グルナッシュ
⑤ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス・コート・デュ・ローヌ・レ・ガリグ2007年・赤・・・・・4800円
  生産国・・・フランス ローヌ ブドウ品種・・・・グルナッシュ主体 ムールヴェードル
鰯のマリネ
鰯のマリネ
白ワインヴィネガーで〆た鰯のアミューズ。強めの塩で漬けたプチトマトと共に召し上がれ。ワインはすっきりと締まった酸味の有る辛口に白ワインが良く似合いそうです。が少し冒険して果実味の有る優しい酸味の①の南イタリア産の白ワインで如何でしょう。このお料理はシチリアで食べた料理を思い出して作りましたので、シチリア産の白ワインを合せたくなってしましました。
ホタルイカとポテトとのサラダ
ホタルイカとポテトのサラダ仕立て
ポテトとのサラダは、ジャガイモ、パプリカ(赤・黄)、黒オリーブの実、自家製アンチョビ・・・Etcなどを爽やかに酸味を利かせたドレッシングで和えた物。その上に食す直前にホタルイカをさっとボイルして、目玉や背骨を取り除き、出汁・醤油・ワサビ・オリーブオイル・ハチミツで和えた物を乗せれば完成です。ワインは②のやや甘口の白ワインが合いますよ。少し甘さが強いので食事には不向きと思うかも知れませんが、意外に相性は良いですよ。固定観念は捨てましょう。
金目鯛のソテー
金目鯛のソテー
カレースパイスを利かせて焼きあげた金目にソースは甘酸っぱいカブのソースです。付け合わせはアスパラガスのグリル。ワインは③の辛口の白ワインをご用意しました。ほんのりと香る樽の香りとほろ苦い余韻がスパイスを利かせた金目とアスパラのほろ苦さと良くマッチしております。意外に④のスパイスの強い香りを持った赤ワインとも相性は良いですよ。是非試してね。
ホロホロ鳥のロースト
ホロホロ鳥のロースト
ホロホロ鳥はミルポワなどで数日間マリネしおくと味わいが全然違います。付け合わせはソラマメのリゾットです。ワインは④の黒コショーの香りがとっても印象的な赤ワインか同じローヌ産でもこんなにもキャラクターが違うのかと思わせる⑤の濃密な赤ワインを合せてみました。

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