今週のワイン

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2011年6月4
①フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ・ファランギーナ・メトド・クラシコ・N/V・泡白・・・・・3850円
  生産国・・・イタリア カンパーニャ ブドウ品種・・・ファランギーナ
②シャトー・ラモット・ヴァンサン2010年・白・・・・・1500円
  生産国・・・フランス ボルドー ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン87%セミヨン13%
③ベルトラン・アンブロワーズ・サン・ロマン・ブラン2008年・白・・・・・2490円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・シャルドネ
④マドモワゼル・L・シャトー・ラ・ラギューニュ2007年・赤・・・・・3300
  生産国・・・フランス ボルドー ブドウ品種・・・・カバルネソーヴィニヨン、メルロ、カベルネフラン
⑤ティンティリア・デル・モリーゼ・カダッポ2007年・赤・・・・・2850円
  生産国・・・イタリア モリーゼ ブドウ品種・・・ティンティリア
トマト水とブロッコリーのカクテル
トマト水のジュレとブロッコリーのムース、トマトのシャーベット乗せ
とっても長い名前です。作るのには非常に手間が掛かりますが、食べるとあっという間ですねぇ。完成品を見て固める順番を間違えたと後悔しております。まぁしょうがないですね。ワインは①のイタリア産の辛口スパークリングワインをご用しました。キリリと引き締まった酸味と厚みの有るボディが高級感を感じさせてくれます。
タコのマリネ
タコのマリネ
タコとグリルしたズッキーニをオリーブオイルとトマトでマリネしております。上からバジルのピュレを掛けて完成です。ワインは②ボルドー産のすっきりとした辛口の白ワインをご用しました。草原の様な青い香りがとっても特徴的でバジルの風味と良くマッチします。きりっと冷やして召しあがれ。
いとよりのブレゼ
いとよりのブレゼ アサリと鯛のソースサフラン風味
三枚に下ろしたいとよりをソースで蒸し煮にしております。ふっくらとした身と味わい深いソースが絡まって申し分ない一皿になっております。ワインは順当に③のブルゴーニュ産辛口の白ワイン。樽の風味、強め果実、しっかりとした主張を持った白ワインです。意外にしっかりとした味わいのお料理なので良く合います。変わって④のエレガントなボルドー産の赤ワインも相性が良いですねぇ。どっちを選びますか?
和牛のロッシーニ風
和牛のロッシーニ風
通常ロッシーニ風と言うと牛のフィレ肉を使用しますが予算の関係でリブロースで勘弁下さい。ソースはトリフをふんだんに使ったペリグー風。上にはフォワグラのソテー、下にはゴルゴンソーラ入りマッシュドポテトです。ワインの一押しは④のボルド産のエレガントな赤ワイン。もう少しボリュームの有る赤ワインがお好みの方には⑤のイタリア産の赤ワインをご用しました。

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