写真右から

①ピエール・ジモネ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・プルミエ・クリュ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・豊かな香りしなやかな辛口
生産国・・・・・フランス　シャンパーニュ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・５０００円

②グライワッキ・ソーヴィニヨンブラン
２０１３年
白ワイン・・・・奥行きのある豊かな味わいの辛口
生産国・・・・・ニュージーランド　マールボロ
ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
価格・・・・・・２８８０円

③セッテポルテ・エトナ・ロッソ
２０１２年
赤ワイン・・・・優しく滑らかな口当り
生産国・・・・・イタリア　シチリア
ブドウ品種・・・ネレッロマスカレーゼ９５％　ネレッロカプッチョ５％
価格・・・・・・３６００円

④アレマイン・イ・コリオ・ソット・レフリエク
２００３年
赤ワイン・・・・円やかで豊かな果実の旨み
生産国・・・・・スペイン　ペネデス
ブドウ品種・・・メルロ５０％　カリニェナ３０％　カベルネソーヴィニヨン２０％
価格・・・・・・６９８０円

森林鶏レバーテリーヌ

そのまんま。

ワインは①のシャンパーニュで・・・

①ピエール・ジモネ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・プルミエ・クリュ
ノンヴィンテージ
泡白・・・・・・豊かな香りしなやかな辛口
生産国・・・・・フランス　シャンパーニュ
ブドウ品種・・・シャルドネ
価格・・・・・・５０００円

シャルドネ１００％のブラン・ド・ブランで有名な作り手さん。
香り豊か、蜂蜜やリンゴのコンポートの香りに香ばしい焼きたてのパンの様な香りが広がります。
ねっとりとしたレバーのテリーヌとパンケーキと共に如何でしょう！

アワビの焼き物雲丹のせパート２

前回作ったものよりソースを幾分しゃびっとさせております。

ワインは②の白ワインで・・・

②グライワッキ・ソーヴィニヨンブラン
２０１３年
白ワイン・・・・奥行きのある豊かな味わいの辛口
生産国・・・・・ニュージーランド　マールボロ
ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
価格・・・・・・２８８０円

ソースを幾分しゃびっとさせる事によって爽やかな香り立の辛口の白ワインとの相性が良くなっております。
このワインも果実味が十分にあり、尚且つ余韻が長い。大変に良く出来た味わいです。
安いうちに如何でしょ？

鯛のスモークゴマ焼き

お客様から頂いたスモークしたゴマを塗してポワレにしております。
ソースはコクのある赤ワイン仕立て。

ワインは③の赤ワインで・・・

③セッテポルテ・エトナ・ロッソ
２０１２年
赤ワイン・・・・優しく滑らかな口当り
生産国・・・・・イタリア　シチリア
ブドウ品種・・・ネレッロマスカレーゼ９５％　ネレッロカプッチョ５％
価格・・・・・・３６００円

シチリア産の柔らかく豊かな果実味が楽しめるスムーズな渋みの赤ワイン。
シチリアと言えば魚に赤ワインって感じですが・・・鯛ですからねぇ。
新鮮な海に囲まれた所ならではの選択。
ゴマの風味が大変豊かに広がり円やかな赤ワインと良い相性です。
魚の強すぎないi味わいがこの程度のボリューム感の赤ワインとイイ感じですねぇ。
鯛も下処理をしっかりとした甲斐がありました。

骨付き鹿肉のポワレ

そのまんま。
たっぷりのバターでゆっくりと火を通します。
ソースピカラード。

ワインは④の赤ワインで・・・

④アレマイン・イ・コリオ・ソット・レフリエク
２００３年
赤ワイン・・・・円やかで豊かな果実の旨み
生産国・・・・・スペイン　ペネデス
ブドウ品種・・・メルロ５０％　カリニェナ３０％　カベルネソーヴィニヨン２０％
価格・・・・・・６９８０円

国内的に評価の高い生産者。
しっかりとした主張を持った味わいです。

鹿の地の風味とほろ苦いソースに豊かな味わいの赤ワインは必須でしょう！？
これ位ボリューム感が欲しいですね。鹿ならね！