今週のワイン

投稿日:

2012年10月1
写真右から
①デュフール・ビュル・ド・コントワール・エクストラ・ブリュット・N/V・白スパークリング・辛口・・・・・6500円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノ・ブラン50%ピノ・ノワール30%シャルドネ20%
②クメウリヴァー・エステート・シャルドネ・2008年・白ワイン・辛口・・・・・3880円
  生産国・・・ニュージーランド オークランド ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③ジャンクロード・ボワゼ・ブルゴーニュ・ルージュ・2010年・赤ワイン・・・・・1980円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ ブドウ品種・・・・・ピノノワール
④ロッカペスタ・モレッリーノ・ディ・スカンサーノ・リゼルヴァ・カレスタイア2005年・赤ワイン・・・・・6350円
  生産国・・・イタリア トスカーナ マレンマ ブドウ品種・・・・サンジョベーゼ
ピンチョス
ピンチョス
スモークサーモンとクリームチーズ他で作ったパテを塗った一口アミューズ。イイ感じの塩気が有りワインが進みますよ。ワインは①のよ~く出来たシャンパンを合せてみました。ドサージュ4g/lとドライな仕上がり。瓶熟成も進んでいて中々の味わいです。
松茸のポタージュ
松茸のポタージュ
フォンドヴォライユをベースにジャガイモ、牛乳、マッシュルームなどで作っております。仕上げに松茸を加えて完成です。香り豊かでコクのあるポタージュになりましたが、シツコクアリマセン。こう言ったお料理には品のイイ感じのクリーミーな辛口白ワインが良く似合いそうですので②のニュージーランド産の白ワインと合せてみました。どちらもしっかりとした主張が有りながらもエレガント!美味しゅう御座います。
魚介のパイ包み焼き
魚介のパイ包み焼き
スケソウダラ、ムール貝、アワビ、ブロッコリー、冬瓜をアサリベースのスープと共にココットに入れて、パイ包みにしてオーブンで焼き上げました。立ち上る海の香りが印象的な一品です。ワインは辛口の白ワインと言いたい所ですが、お料理の温度も高温と言う事ですし、味わいもかなり出汁が利いておりますのでやさしめの③ブルゴーニュ産赤ワイン赤ワインをチョイス致しました。まだまだ若さが前面に出ていてフルーティーな印象が有りつつも数年熟成させても美味しいそうな赤ワインです。バランスの良さは良く出来たお利口さんと言った感じでしょうか。特価ですのでまとめ買いしてみては如何でしょう!?
ロッシーニ
ロッシーニ
今回の牛肉はオーストラリ産のヒレ肉を使用しております。フォワグラはペリゴール産のものです。フォワグラでかすぎです。ソースはフォンドヴォーベースにマルサラ酒と黒トリュフで仕上げた濃厚な物。こう言う料理に合せるワインとなるとシッカリ系フルボディータイプの赤ワインが頭に浮かびます。ので、④のイタリ産の赤ワインをチョイスしてみました。しっかりとした骨格が有りながらも酸味と野性味が混在しており何処となく複雑で繊細さを感じられる赤ワイン。イイ感じに瓶熟成も進みこなれたタンニンが美味く全体をまとめ上げております。何処となく植物を連想させるニュアンスがある赤ワインですので、今回のオージー産の牛肉との相性が抜群ですよ。

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