今週のワイン

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2013年7月2
写真右から
①JF・ローネ・ブリュット・キュヴェ・レゼルヴ・N/V・白泡・辛口・・・・・4500円
  生産国・・・フランス シャンパーニュ ブドウ品種・・・ピノノワール、ピノムニエ、シャルドネ、プティメリエ、ピノグリ他
②シャブリ・ジェンヌ・ラ・ピエレレ・2011年・白ワイン・辛口・・・・・2190円
  生産国・・・フランス ブルゴーニュ シャブリ ブドウ品種・・・・・シャルドネ
③グレイワッキ・ワイルド・ソーヴィニヨンブラン・2011年・白ワイン・・・・・3350円
  生産国・・・ニュージーランド マールボロ ブドウ品種・・・ソーヴィニヨンブラン
④トリニティー・ヒル・オマージュ・シラー・2010年・赤ワイン・・・・・9000円
  生産国・・・ニュージーランド ホークスベイ  ブドウ品種・・・シラー
タプナード
タプナード&バケット
黒オリーブ、アンチョビ、オリーブオイル、粒マスタード、ニンニクをフードプロセッサーで混ぜただけの簡単アミューズ。バケットと共に如何!ワインは①の優しい口当たりが印象的なバランスの良いシャンパーニュは如何でしょう!万人に受けるタイプですよ。こちらのシャンパーニュの別アイテムが有名フレンチ、カンテサンスで使っていたとかいないとか噂が…。
甘エビと帆立のゼリー寄せ
冷製コーンポタージュと甘エビと帆立のゼリー寄せ
冷静のコーンポタージュの上には甘エビとホタテのすり身を和出汁でゼリー寄せにした物を乗せております。中にはじゅんさいが入っておりトゥルンとした喉越しが夏らしい一皿となりました。ワインは②のキレのある辛口の白ワインと如何でしょう。後味に塩味とほのかな甘さが感じられる白ワイン、コーンの甘さと穀物的香りが良く合います。
桃の冷製カッペリーニ
桃の冷製カッペリーニ
意外に冷製のカッペリーニって難しいお料理です。麺に味がノリズライ…。今回はまァまァ良く出来た方じゃないでしょうか??ワインは③の桃の風味とネギの風味が混在している辛口の白ワインで如何でしょう。お料理とワインが同じイメージで口中を通り過ぎますよ。
アンガス牛のポワレ2
アンガス牛のポワレ
お肉は焼きあげたら表面を切り落として均一に焼けた部分だけを盛り付けます。切り落としたお肉はエリンギと炒め直してお肉の下に敷いて御座います。上にはフォワグラのポワレ、ソースはペリグーで御座います。幾重にも重なる味のハーモニーと合せるワインは④のニュージランド産のプレミアムワイン。味に深みが有りながらもバランス良くまとまっていて、素晴らしい赤ワインです。詳しいお話は『Pick up wine』のコーナーで後日ご紹介致します。

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