今週のワイン

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2014年2月2
写真右から 
①パレス・バルタ・カバ・ブリュット
  ノンヴィンテージ
  泡白・爽やかな辛口
  生産国・・・・・スペイン ペネデス
  ブドウ品種・・・パレリャーダ58% マカベオ25% チャレロ17%
  価格・・・・・・1780円
②パレス・バルタ・ハニー・ムーン
  2012年 
  白ワイン・フルーティーな辛口
  生産国・・・・・スペイン ペネデス
  ブドウ品種・・・パレリャーダ
  価格・・・・・・1780円
③マシャール・ド・グラモン・ポマール・1級・クロ・ブラン
  2007年
  赤ワイン・柔らかい果実味 こなれた渋み
  生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ポマール
  ブドウ品種・・・ピノノワール
  価格・・・・・・4680円
④フォンタナフレッタ・バローロ・リゼルヴァ
  2004年 
  赤ワイン・ソフトな口当たり なめらかな渋み  
  生産国・・・・・イタリア ピエモンテ バローロ
  ブドウ品種・・・ネッビオーロ
  価格・・・・・・8200円
サーモンディップ
サーモンディップ
スモークサーモン、クリームチーズ、フォワグラのフォンダン、いぶりがっこ、ディルで作ったディップ。
オリーブオイルで揚げた食パンに塗って御座います。
ワインは①のスペイン産の 爽やかな辛口のスパークリングワインで・・・
バランスの良い味わいで気兼ねなく飲めるスパークリング。
スモークの香りとたくあんの食感、なめらかでまったりとした食感に、カリッと揚げた食パンでサクッと行きましょう!
爽やかな辛口スパークリングでくいっと一杯いかがでしょうか!
マグロの香草パン粉揚げ
マグロの香草パン粉揚げ
数分程度ずけにしたマグロの赤身をパン粉で揚げております。
ソースはタルタルで如何でしょう。
ワインは②のフルーティーな白ワインで…
①と同じ生産者が造る辛口の白ワイン。
スパークリングの原料になるパレリャーダ種を収穫を遅らせる事により糖度を上げて、果実の味わいを強調させております。
蜜の様な香りが有りながら香りほどの甘さが無く、後味にほんのりと果実の甘さが残る味わいです。
タルタルソースのクリーミーなタマゴ感と、ほんのりと甘い感じ白ワインのマッチングは良く合いますね。
鶏手羽中の煮込み
森林鶏手羽元の煮込み
蓮根、人参、ごぼう、鶏肉をスパイスを利かせて中国醤油、紹興酒、昆布出汁で煮込んでみました。
コラーゲンたっぷりのプルプルお肌にもってこいのお料理です。
ワインは②の赤ワインで…
香ばしい燻した香りがあり、お料理のスパイス感とよく合います。
程よい熟成感があり、強くないこなれた味わいが柔らかな煮物とよく合いますよ。
和牛ハラミ肉のポワレ
和牛ハラミのポワレ
単純明快なお料理。トリミングをして下味をつけたお肉を豪快にフライパンで焼き上げました。
ソースはエシャロット、赤ワイン、ブランデー、マデラ酒、をベースに仕込んで置いた液体に、
牛肉のジュとフォワグラのフォンダンで仕上げたもの。
ワインは④のしなやかな赤ワインで…
脂質分の多い和牛のハラミ肉のこってり感と、なめらかな口当たりで酸味の効いた程よい渋味の赤ワインの取り合せ。
赤ワインが調味料ように口中でお肉と融和します。
程よく熟成感が出て来たバローロはとてもしなやかです。
柔らかい和牛の口解け感とよくマッチしておりますね。
 

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