今週のワイン

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2014年9月2
写真右から

①パイパースブルック・クレッグリンガー・ブリュット
2005年
泡白・・・・・・しっかりとした味わいの辛口
生産国・・・・・オーストラリア タスマニア パイパースリヴァー
ブドウ品種・・・ピノノワール シャルドネ
価格・・・・・・5800円

②シャトー・カラギス・コルビエール・ブラン
1998年蔵出
白ワイン・・・・滑らかな辛口
生産国・・・・・フランス コルビエール
ブドウ品種・・・グルナッシュブラン
価格・・・・・・2550円

③ジャン・クロード・ボワセ・ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・シャルボニエール
20011年
赤ワイン・・・・柔らかい渋みと飲み口
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ニュイ・サン・ジョルジュ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・6000円

④エニーラ・リゼルバ
2006年
赤ワイン・・・・豊かな果実味が丸くなった味わい
生産国・・・・・ブルガリア バザルジク
ブドウ品種・・・メルロ73% シラー12% カベルネソーヴィニヨン10% プティヴェルド5%
価格・・・・・・3280円

イワシの昆布〆

イワシの昆布〆

昆布〆にしたイワシをサッパリとした三杯酢主体のドレッシングで如何でしょう。

ワインは①のスパークリングワインで・・・
①パイパースブルック・クレッグリンガー・ブリュット
2005年
泡白・・・・・・しっかりとした味わいの辛口
生産国・・・・・オーストラリア タスマニア パイパースリヴァー
ブドウ品種・・・ピノノワール シャルドネ
価格・・・・・・5800円

冷涼なタスマニアでも海岸沿いに位置するワイナリー。
極めてシャンパーニュを意識した造りのプレミアムレンジのスパークリングワイン。

昆布とイワシの海の味わいと菊花の香りがこのスパークリングの柑橘の風味と良く合います。
まだまだ炭酸ガスの若い強さが目立ちますので、大きめのグラスでゆったりと味わうのもイイでしょう!
セラーリング(熟成)もお勧めです。

アワビの肝クリーム

蒸しアワビの肝クリームソース

蒸したアワビを出汁とクリーム、肝で仕上げてみました。
冬瓜とかんぴょうと共に如何でしょう。

ワインは②の熟成感あふれる辛口の白ワインで・・・
②シャトー・カラギス・コルビエール・ブラン
1998年蔵出
白ワイン・・・・滑らかな辛口
生産国・・・・・フランス コルビエール
ブドウ品種・・・グルナッシュブラン
価格・・・・・・2550円

1998年産のオールドワイン。
この蔵元さんはすべて(日本に輸入されているワイン)オーガニック&熟成古酒が専門?たぶん・・・。
赤ワインもお勧めです。価格も財布に優しい設定ですよ。

シェリーの様な香りがあり、ナッツや甘く煮込んだ果実、蜂蜜等々、
熟成に由来する香りが次々に現れます。
アワビの肝の海藻系の香りと味わいがこのワインの熟成感と良く合いますね。

生鮭の幽庵焼き

北海道生鮭の幽庵焼き

生の鮭を幽庵地でつけ焼きにしてみました。
幽庵の柑橘の香りと品の良い甘さが魅力です。

ワインは③のブルゴーニュ産の赤ワインで・・・
③ジャン・クロード・ボワセ・ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・シャルボニエール
20011年
赤ワイン・・・・柔らかい渋みと飲み口
生産国・・・・・フランス ブルゴーニュ ニュイ・サン・ジョルジュ
ブドウ品種・・・ピノノワール
価格・・・・・・6000円

1961年設立のブルゴーニュ最大のワイングループ。ジャン=クロード・ボワセ社結構大手です。
社長名を冠にしたワインシリーズがこのワイン。

大変に口当たりが優しく滑らかか。香りも豊かですが品が御座います。
やっしい味わいの幽庵焼きとこれはぴたり賞って感じですね。
これは絶対真似して頂きたい組み合わせですよ。ご家庭でも真似してみてね!

フレッシュマグレ鴨のロースとコーヒーソース 

フレッシュマグレ鴨のロースト コーヒーソース

まぁ説明するほどの・・・って感じです。題名そのままです。

ワインは④の琴欧州産の赤ワインで・・・
④エニーラ・リゼルバ
2006年
赤ワイン・・・・豊かな果実味が丸くなった味わい
生産国・・・・・ブルガリア バザルジク
ブドウ品種・・・メルロ73% シラー12% カベルネソーヴィニヨン10% プティヴェルド5%
価格・・・・・・3280円

良く出来てますよ。しっかりと造りこまれた印象があります。
通常のラインよりも上級ラインらしいエレガントさも兼ね備えつつ、
らしい果実味もしっかりと感じられるお買得のワインです。

鴨の鉄分の感じとこのワインの丸くなった果実味がボンマリージュです。
甘いコーヒーのフレーバーが余韻と重なって計算通り”!イイ感じです。

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